El desencuentro entre la papa y el maíz
Si en Mesoamérica somos hijos del maíz (Zea), toda América del Sur lo es de la papa (Solanum) “Mamá Jatha”, o madre del crecimiento; más de 5,000 variedades de papa son conocidas por los quechuas, los aymara y las diversas culturas que habitan Bolivia, Perú, Ecuador o Colombia.
El Centro Internacional de la Papa ubicado en Perú registra que la papa tiene el rededor de 8,000 años de encontrarse frente a frente en los Andes con los cazadores recolectores; a 3,800 msnm, junto al lago Titicaca, 200 especies silvestres fueron domesticadas.
En realidad, lo que hoy se conoce como “papa” (Solanum especie tuberosum) contiene apenas un fragmento de la diversidad genética de las siete especies reconocidas en la actualidad que se siguen cultivando en los Andes (fao, 2008).
Nutricionalmente la...
